图书/粤港风味菜/林炎发，刘增刚 著

基本信息：

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出版社:上海科学普及出版社
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版次:1
印次:
页数:200
ISBN(咨询特价)
开本:32开
装帧:平装
纸张:胶版纸
正文语种:

内容简介:
　　粤港风味菜，顾名思义就是广东和香港地区的地方风味菜。　　广东菜简称粤菜，由广州菜、潮州菜、东江菜三个分支的地方菜系组成，以广州菜为代表。也国我国八大菜系之一。随着各类酒店的日益增多，高水平厨师的队伍不断壮大，竞争激烈促使港式中菜的新品种、新口味、新形式层出不穷。其菜肴的色、香、味、形毫不逊色于其他菜系。国内外人士公认香港是“世界美食之都”，“食在香港”的美誉亦不胫而走。　　《粤港风味菜》的编写目的，旨在把粤港菜系中适合家常菜烹饪的菜肴予以介绍，让星级宾馆、高档酒楼的菜肴走入大众。书中某些菜，如“XO酱炒肚片”、“香芒羊仔柳”、“香橙龙凤球”、“上汤百花酿蟹螯”、“沙茶金菇肥牛海鲜煲”等都是港式中菜。·查看全部>>

目录:
一、冷　　莱仿生沙律蟹泰式海蜇木瓜沙律虾蜜瓜海鲜船香芒沙律大龙虾芥末冰草虾麻香手撕鸡爽口酱萝卜香冬瓜凉拌茄子卤水豆腐卤水掌翼卤水大肠菠萝青椒凉拌鸭烟鲳鱼二、炒　　菜蜜豆炒鱼松川椒凤片素炒火龙果XO酱炒肚片韭菜银芽炒咸肉咸蛋黄炒肉丸韭黄油泡鲍鱼仔仔姜牛柳粒烧云腿炒虾球香芒羊仔柳香橙龙凤球彩椒炒鱼柳木瓜炒银鳕鱼蟹黄炒虾球燕窝炒鲜奶黑椒牛柳粒XO酱炒中虾泰式火鸭丝姜萝炒鸡片清炒虾仁百合西芹炒香螺福果鱼米秘制一品虾榄仁鸡丁椒子肉丝豉椒目鱼姜葱炒花蟹豉汁炒双脆糖醋咕噜肉滑蛋牛肉锦绣滑鸭条原汁明虾鸡片水晶滑鸭球芦笋炒乳鸽油泡野鸭球双冬炒兔片草菇炒鱿鱼生炒带子球油泡鲜鲍片双冬桂鱼卷鸭肝炒明虾片清炒鸭虾球火腿明虾卷锦绣牛肉丝姜芽炒鸭片鸭柳菊篱玉叶金钱刖夜合虾仁菊隐生鱼卷三、炖、蒸菜玉环瑶柱脯蟹子百花酿豆腐梅羔酱糯米酿鸡中翅蟹黄百花酿辽参蟹粉火夹冬瓜蟹子百花酿小青菜玫瑰鲍片粟米百花酿鱼肚家乡酿瓜环咸蛋黄酿虾丸中虾酿玉子豆腐西柠香芒鸭芙蓉蒸拆肉花蟹原菇炖节瓜船鲍汁家乡酿鹅掌蟹肉百花酿草菇九制陈皮肉丸蟹粉蒸水蛋豉汁蒸鱼头鸡油花雕澳带金华腐衣素方饼香菇蒸滑鸡榨菜蒸牛肉饼三菇蒸乳鸽生扣鸳鸯鸡鲜菇火腿蒸乳鸽良乡板栗干贝蒜子扣瑶柱珊瑚酿鸭掌梅子鹅蒸虾胶酿冬笋荷莲蒸三叠清蒸鲥鱼美味蒸甲鱼香露炖三菇椰子炖鸡章鱼炖草鸭八宝炖全鸭清炖冬菇天麻炖鱼头原炖汽锅佛跳墙天麻炖老鸽杞子蹄筋炖鸡三七炖乌鸡怀山杞子炖甲鱼杏炖山瑞怀杞炖牛肉四、扒、煮、烩菜翠环中虾煮鱼肚炸酱茄子肉丸煲麻辣牛蛙腐竹银杏肚片菇煨鱼头上汤百花酿蟹螯咖喱青口贝上汤芦笋粉丝中虾沙茶金菇肥牛海鲜煲水饺什菜煲南瓜煮鸡肉凉瓜粉丝浸鲈鱼鲍鱼煮鸽块水晶鳜鱼茄汁煮鸭腿鸭茸烩豆苗鸭心扒鸽蛋北菇烩兔丝虾子烩蹄筋花雕鲈鱼块鸡腰豆腐上素扒肉鸽素扒鸳鸯蛋素扒酿竹荪]扒素五宝海鲜浸酿豆腐银耳扒酿鹅掌鲜菇陈皮扒鸭掌蟹粉扒珍珠笋蟹粉扒枇杷蟹肉扒鲜草菇莲珠扒芦笋火腿扒芥菜火腿扒冬瓜碧绿水梳花蚝油扒三菇干贝扒酿虾扇雪菜黄鱼片开边木瓜蟹黄扒鱼翅红扒原汁甲鱼翅蚝豉扒乌参蚝油鲜菇菜胆五、煎　　菜香煎大鱼头西柠煎三文鱼虾卷海鲜番茄烙香煎目鱼饼蜜汁煎河鳗梅羔酱煎酿带子蛋煎凉瓜银鱼白汁双鱼卷凤凰香芋煎鱼云锅贴银鳕鱼韭黄虾仁煎蛋鲜柠煎软鸡烟熏蜜椒河鳗烧汁鸡脯煎酿芝麻鸡中翅原汁煎明虾锅贴明虾双拼金钱牛柳金钱酿苦瓜六、烧、煽菜台山煽鱼肠三杯银鳕鱼鲍汁鸡腿菇烧汁鸡排红烧海味拼盆豆瓣酱葱烧辽参咸菜咸肉排虾子京葱海参沙律芥末虾王蜜汁珍宝骨鱼翅酿虾王煽香妃鸭球蚝油出骨鸭烧汁煎酿茄子蚝油豆腐咸鱼鸡粒豆腐煲红酒烧乳鸽南海煽响螺吞拿鱼锅烧什菜粉丝煽肉蟹芝士海鲜煽生蚝芝士锦绣酿苹果姜葱焗鲤鱼广州口味鸡砂锅焗鸡家乡豆豉鸡蟹肉烧茄子辣酱油煽兔腿青豆煽鹌鹑红酒煽鹌鹑西柠汁煽乳鸽香汁煽龙鸽蛋大乌参红烧大鱼头七、炸　　菜法式蟹柳卷沙律芝麻香芒荔茸鸭脆皮五花肉千岛烟肉带子卷酥炸牛油果龙利柳椒盐吊片驰名蒜香骨肥牛咸蛋黄卷酥炸蛤蜊松脆皮香蕉海鲜卷泰式脆皮虾王椒盐河鳗椒盐九肚鱼炸脆皮鸡多味手撕鸡莲茸锅烧鸭桂鱼拌芙蓉金钱蟹盒酥炸鲈鱼夹金琵琶豆腐脆皮豆腐八、汤、羹鲜莲冬瓜盅鱼云柳髓羹澳门鸡煲翅砂锅云吞鸡西洋菜生鱼煲猪膑霸王花煲老鸡花生眉豆煲鸡爪鸭茸鲍鱼羹紫竹莲池青红萝卜煲牛服冬瓜薏米煲老鸭鸽蛋桂耳汤鲜莲鸭羹白果、腐竹、马蹄煲猪肚西湖牛肉羹什锦冬瓜汤莲藕煲牛腩银耳鸽蛋汤鲜陈草菇木耳汤黑木耳豆腐汤桂花银耳汤翡翠鱼圆汤附　　录粤港菜系的基本特点和主要烹调方法一、调料二、勾芡三、烹煮调汤、卤水的制作四、烹调方法五、方言名词解释·查看全部>>

编辑推荐：
　　跟名厨学烧家常菜，想在粤港这个大都市品尝风味菜，也是大有学问的。冷菜、炒菜、炖菜、蒸菜、煮菜……各有其风情和文化，也各有其特有的吃法和礼仪。本书是对粤港风味菜的详细解读。·查看全部>>·《人脉是设计出来的（实战篇）》最新到货！ >>·《单反摄影实拍圣经》全国独家首发！ >>

作者简介：
　　林炎发，出生于香港。1983～1989年，广州中国大酒店总厨。1989～1993年，广州花园酒店行政总厨。1993年至今，上海扬子江万丽大酒店行政总厨。2003年12月，被法国国际厨皇美食会授予“国际烹饪艺术大师”称号。·查看全部>>

书摘：
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